Czy kebab może być smaczny?

Smaczny kebab

Początek kebaba w Warszawie był bardzo interesujący. Można powiedzieć, że jego jakość na samym początku była interesująca. Danie było ciekawe – szczególnie w wykonaniu dobrych kebabowni. Ostatecznie jednak kebab stał się daniem masowym… zazwyczaj wszystko co masowe idzie w dół.

Kebab obecnie to mięso – niekoniecznie dobre i smaczne, zalane sosami z ulepszaczami – podłymi sosami – zawinięte w pite, której nawet w wielu przypadkach nikt nie rozcina.

Jak robić dobrego kebaba?

Pita – jak przecinać? Czy przecinać?

Nasze podejście do tematu jest zgoła inne. Po pierwsze – pita – u nas zawsze jest rozcięta – co to daje? Otóż pita jest specyficznym rodzajem pieczywa – rzecz w tym, że zbudowana ona jest z dwóch warstw – jest niczym pieróg, który można uzupełnić nadzieniem. Zawijanie mięsa w nierozciętą pitę to jak zakładanie prezerwatywy na rękę zamiast wiadomo na co. A jednak wiele kebabów pity nie rozcina. Jaki jest efekt? Ciasto jest grube, ciężko się gryzie, nie ma swojego charakterystycznego aromatu, nie nasiąka sosami w ten specyficzny dla siebie sposób.

Mięso w kebabie

Nie będziemy o mięsie pisali wiele ale prosimy – zróbcie kiedyś doświadczenie. Weźcie naszego kebaba i dowolnego innego kebaba – odłóżcie na 3-4 godziny. Po tym czasie powąchajcie oba kebaby – świadomie nie piszemy abyście obydwa zjadali. Jeden z nich trafi bowiem natychmiast do kosza. Nasz kebab natomiast zachowa przyjemny aromat. Tak. Mięso w kebabie to poważny problem – szczególnie gdy celem jest oszczędzanie na kliencie i zalanie kebabu takimi sosami, dzięki którym klient nic już nie poczuje.

Sos do kebabu

O naszym sosie pisaliśmy już wiele. Sami go przygotowujemy – to słynna na Kaukazie i w Rosji Adżika – ostry sos o niepowtarzalnym smaku.

Co robi większość kebabów? Stosuje najgorszej jakości sosy, których skład chemiczny jest tak skomplikowany, że aż strach myśleć jaki sosy te mogą mieć wpływ na nasz organizm.

Sos w naszym kebabie – Adżika

Nasz kebab różni się od innych. Dokonaliśmy bowiem pierwszego kroku na przód – popularny we wszystkich kebabach „sos ostry” zamieniliśmy czymś zdecydowanie unikalnym.

Do naszych kebabów stosujemy legendarną „adżikę” – sos pochodzenia kaukaskiego, który sami przygotowujemy – a konkretnie nasze kucharki z Kaukazu.

Adżika posiada potężną historię. Na Kaukazie występuje w wielu wersjach – bardzo dużą popularnością cieszy się adżika (adżyka) abchaska – tradycyjnie przygotowywana jest poprzez rozcieranie poszczególnych składników na kamieniach. Jest to adżika bardzo ostra i do tego raczej sucha.

Nasza adżika, którą serwujemy wraz z naszymi kebabami pochodzi z Kaukazu Północnego, chociaż znajdzie się wiele regionów, które również sobie będą starały się przypisać ten przepis.

Nasza adżika nie należy do najostrzejszych – została zoptymalizowana tak aby europejskie gardła wspominały ją przyjemnie:) – nadała jednak zupełnie nowego smaku, nowej jakości naszym kebabom. Aby się o tym przekonać należy po prostu spróbować.

Wkrótce kolejne kebabowe nowości i innowacje. O wszystkim będziemy na bieżąco informować!